Cake marbré

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Hello !

Je vous partage aujourd’hui la recette d’un de mes gâteaux coup de cœur du moment. Il s’agit du cake marbré de François Perret, chef pâtissier au Ritz, à Paris ! J’ai trouvé la recette sur la chaîne YouTube de Charles et Ava. Comme d’habitude la recette y est très bien expliquée, et en vidéo en plus !

Il se compose donc d’un appareil à cake à la vanille et d’un appareil à cake au chocolat. Puis, d’un sirop d’imbibage au rhum. On sent un léger parfum de rhum sur les extrémités du cake, j’adore ! Je n’ai juste pas glacé le gâteau, mais si vous le faites ça ne peut qu’être meilleur (vous trouverez la recette du glaçage dans leur vidéo). Dans leur vidéo, Charles et Ava utilisent un mixeur pour mélanger la pâte. J’ai utilisé un simple récipient et un fouet puis une maryse et ça fonctionne aussi très bien.  Pour le montage, le plus pratique est d’utiliser 2 poches à douilles, mais sans douilles. Si vous n’en avez pas, vous pouvez faire sans. Le marbrage risque d’être un peu plus « grossier », mais c’est tout fait faisable.

En ce qui concerne le moule, j’ai utilisé un moule à cake de la marque Tefal. Il fait  27 cm de long, 10,5 cm de large et environ 6 cm de haut. Je vous conseille d’utiliser un moule pas trop large, pour que votre cake soit bien haut.

Ce cake est juste ouf, et super simple à réaliser. Je vous conseille vraiment de le faire chez vous, vous m’en direz des nouvelles haha.

Pour les ingrédients il vous faudra :

Pour l’appareil à cake à la vanille :

• 110g de farine
• 3g de levure chimique
• 60g de beurre pommade (vous pouvez le passer au micro-ondes quelques secondes, jusqu’à ce qu’il soit pommade, mais pas fondu !)
• 150g de sucre semoule
• 2g de poudre de vanille (ou deux sachets de sachets de sucre vanillé, que vous compterez dans le poids du sucre semoule)
• 1g de fleur de sel (sinon de sel fin. De base dans la recette il est conseillé d’en mettre 2g, mais j’avais peur que ça fasse trop selon mes goûts)
• 1 œuf
• 100g de crème liquide (j’ai utilisé de la crème liquide entière)

Pour l’appareil à cake, au chocolat :

• 100g de farine
• 20g de cacao en poudre non sucré (j’ai utilisé du Valrhona, mais le Van Houten qu’on trouve en supermarché est top aussi)
• 3g de levure chimique
• 60g de beurre pommade
• 150g de sucre semoule
• 1g de fleur de sel
• 1 œuf
• 100g de crème liquide

Pour le sirop d’imbibage au rhum :

• 125g d’eau
• 25g sucre semoule
• 7,5g de rhum

Pour la finition :

• Du beurre pommade (je ne l’ai pas pesé, mais je pense qu’il en faut environ 50g)

On a tous les ingrédients, on peut donc commencer la préparation du cake marbré :

1. Préchauffez votre four à 200°C.

On va d’abord commencer par faire l’appareil à la vanille :

1. Dans un récipient, mélangez ensemble le sucre, le beurre pommade, la poudre de vanille et la fleur de sel.
2. Ajoutez l’œuf, et mélangez.
3. Dans un autre récipient tamisez et mélangez la farine avec la levure chimique.
4. Le mélange sucre/beurre/vanille/fleur de sel/œuf est presque homogène, ajoutez le mélange farine/levure chimique et mélangez.
5. Puis, ajoutez la crème liquide, et mélangez à nouveau jusqu’à homogénéisation.
6. Réservez la pâte dans une poche à douille, ou si vous n’en avez pas, laissez-la dans le récipient.

Maintenant, on va faire l’appareil au chocolat (c’est le même principe que pour celui à la vanille) :

1. Dans un récipient mélangez ensemble le sucre, le beurre pommade, la fleur de sel.
2. Ajoutez l’œuf et mélangez.
3. Dans un autre récipient tamisez et mélangez la farine avec le cacao et la levure chimique.
4. Le mélange sucre/beurre/ fleur de sel/œuf est presque homogène, ajoutez le mélange farine/cacao/levure chimique et mélangez.
5. Puis, ajoutez la crème liquide, et mélangez à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
6. La pâte est prête, mettez dans une autre poche à douille, ou bien laissez-la dans le récipient.

Les deux pâtes sont prêtes. Maintenant :

1. Prenez votre moule à cake, et beurrez-le.
2. A l’aide de votre poche à douille, ou à défaut, de 2 cuillères à soupe, pochez dans votre moule, dans la longueur, des bandes de pâte à cake à la vanille.
3. Puis, entre les bandes de pâte à cake à la vanille, pochez des bandes de pâte à cake au chocolat. Et continuez à alterner, jusqu’à ne plus avoir de pâte.
4. Il ne vous reste plus de pâte à cake, maintenant prenez une fine spatule (pour de pas rayer votre moule) ou bien un couteau, et faites des petits zigzags, des « s », sur la largeur de votre de votre moule, tout le long de sa longueur.

Dernière étape avant d’enfourner. C’est l’astuce qui permettra à votre cake d’être bien bombé :

1. Mettez votre beurre pommade dans une poche à douille ou bien dans un sachet congélation muni d’une douille lisse de 10mm.
2. Et pochez une bande de beurre au-dessus de votre cake, bien au milieu, sur toute la longueur.
3. Puis, enfournez pendant 15 minutes à 200°C, puis 1h10 à 145°C.
4. Si vous voyez que le cake est bien doré, mais que la cuisson n’est pas terminée, mettez sur le cake une feuille de papier aluminium.

Lorsqu’il restera à votre cake environ 5 minutes de cuisson, vous ferez le sirop d’imbibage au rhum. Parcequ’il faut que le cake et le sirop soient encore chauds au moment de l’imbibage :

1. Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre et le rhum.
2. Faites bouillir le tout.
3. Une fois que ça bout on retire la casserole du feu.

Finition :

1. Le cake sort du four, démoulez-le en faisant attention à ne pas vous brûler et à ne pas le casser.
2. Et enfin, à l’aide d’un pinceau alimentaire, imbiber votre gâteau de tout le sirop, ou de moins si vous ne voulez pas tout mettre. J’ai remarqué que pour un imbibage plus efficace, il vaut mieux utiliser un pinceau autre qu’en silicone.

Et voilà ! Laissez refroidir votre cake et régalez-vous ! (Pensez à la photo haha)