Hello ! Noël approche à grands pas, c’est donc l’occasion de vous partager une recette de bûche. Il s’agit ici d’une bûche façon forêt noire. J’ai trouvé la recette sur le blog de Carine de Chichichocolat : https://chichichoc.blogspot.com/2012/11/buche-de-la-foret-noire-pour-noel.html. Pour la réalisation des feuilles en chocolat, j’ai trouvé la recette dans le livre Pâtisserie de Christophe Felder, publié aux Editions de La Martinière. Elle est composée d’une génoise au cacao, d’une mousse au chocolat, de cerises au sirop (que vous pouvez remplacer par des griottes au sirop), d’une chantilly, et enfin, de feuilles en chocolat. Cette recette demande d’avoir un peu de temps devant soi, mais elle est vraiment facile à réaliser. Aussi, il n’y pas pas besoin d’une gouttière à bûche !! Bien sûr, si vous en avez une c’est le top, mais sans c’est faisable aussi ! Par exemple, j’ai utilisé pour la réalisation de cette bûche un paquet de pringles de 23 cm de long ! Génial, non ?! J’ai découvert cette méthode en regardant cette vidéo sur YouTube : https://www.youtube.com/watch?v=yPz_MJxvQss&t=150s. 🙂
Pour la réalisation de cette bûche il vous faudra :
Pour la génoise au chocolat :
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 25g de cacao en poudre amer
- 30g de farine
Pour la mousse au chocolat :
- 150g de lait
- 1 jaune d’œuf
- 40g de sucre
- 15g de fécule de maïs
- 100g de chocolat noir
- 175g de crème entière semi-épaisse à 30% de matière grasse (c’est ce que j’ai utilisé, car je préfère la texture, mais cela devrait aussi fonctionner avec de la crème liquide entière aussi à 30% de matière grasse)
Pour la chantilly :
- 150g de crème (j’ai utilisé de la crème entière semi-épaisse à 30% de matière grasse (cela devrait aussi fonctionner avec de la crème liquide entière aussi à 30% de matière grasse))
- 20g de sucre en poudre
- c’est optionnel, mais vous pouvez aussi récupérer les graines d’une demi-gousse de vanille fendue et grattée)
Pour les feuilles en chocolat :
- 200g de chocolat noir
Pour le montage :
- Un bocal de cerises ou bien de griottes au sirop
- Le jus des fruits
On va commencer la réalisation de notre bûche par la préparation de la génoise au chocolat :
- Pour commencer, préchauffez votre four à 210°C.
- Dans le bol de votre robot muni de la feuille ou bien dans un grand saladier (si vous comptez utiliser un fouet électrique), mettez 2 œufs entiers, 2 jaunes, et le sucre.
- Fouettez le tout à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes (il faut que le mélange ait doublé voire même triplé de volume, et se soit bien éclairci).
- Dans un bol mélangez la farine et le cacao en poudre amer.
- Tamisez toute la farine et le cacao sur le mélange précédent et mélangez le tout délicatement à la maryse en faisant des mouvements du centre vers l’extérieur en remontant et en faisant tourner votre récipient. Veillez à bien racler les bords et le fond de votre récipient pour que le mélange soit bien homogène.
- A l’aide d’un fouet électrique ou bien d’un peu d’huile coude, battez les 2 blancs d’œufs restants. Veillez à ce qu’ils soient bien montés mais pas trop fermes.
- Toujours à l’aide de votre maryse et en faisant le même mouvement, incorporez en 2 ou 3 fois vos blancs d’œufs montés à votre préparation.
- Sur une plaque allant au four (perforée pour ma part) recouverte de papier cuisson, étalez uniformément la totalité de votre pâte à génoise.
- Puis, enfournez votre plaque pour 7 à 8 minutes de cuisson (8 minutes pour ma part).
- A la sortie du four laissez votre génoise refroidir sur la plaque.
Pendant que notre génoise refroidie, on va réaliser notre mousse au chocolat :
- Dans une petite casserole versez le lait et la moitié de votre sucre, donc 20g.
- Portez votre lait avec votre sucre à ébullition sur feu doux en remuant de temps en temps. Surveillez bien votre casserole de près pour ne pas que le lait déborde !
- Dans un petit saladier mettez votre jaune d’œuf et la seconde moitié de votre sucre, donc 20g également.
- Fouettez le tout au fouet à main, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la fécule de maïs tamisée et mélangez à nouveau.
- Ajoutez ensuite en 2 fois votre lait chaud sur le mélange jaune d’œuf/sucre/fécule de maïs.
- Remettez le tout dans votre casserole et mettez sur feu doux pendant 2 à 3 minutes, sans jamais cesser de remuer (au fouet ou bien à la spatule).
- Retirez votre casserole du feu.
- Si vous voyez qu’il y a des grumeaux, fouettez vigoureusement votre crème quelques secondes, et ils disparaîtront 😉
- Sans attendre, ajoutez votre chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
- Filmez votre crème au contact pour éviter qu’une croûte se forme, et laissez-la revenir à température ambiante.
Pendant ce temps on va s’occuper de notre moule à bûche (notre boîte de pringles 😉 ) Si vous utilisez une gouttière à bûche, passez à l’étape suivante 😉 :
- Videz votre boîte de pringles et nettoyez-la.
- A l’aide d’un cutter ou bien d’un couteau, coupez une bande de 3 à 4 cm en faisant TRES ATTENTION à ne pas vous couper. N’allez pas jusqu’au bout, car vous allez couper les extrémités de votre bande après avoir tourné votre boîte. Vous obtiendrez ainsi une bande de carton rectangulaire dont on n’aura pas besoin. Mais, le trou va nous servir à réaliser le montage de notre bûche.
- Passez une feuille de sopalin humide à l’intérieur de votre boîte.
- Remettez le couvercle à votre boîte.
- Puis, découpez une feuille de papier film de taille assez grande.
- Placez cette feuille de papier film dans votre moule à bûche (en laissant dépasser les extrémités) en la plaquant bien contre les parois.
- Et voilà ! Notre moule à bûche est prêt !
On va maintenant s’occuper de découper notre génoise :
- Placez une feuille de papier cuisson sur votre génoise.
- Retournez votre génoise et décollez le papier cuisson.
- Découpez un rectangle de génoise de 23cm de long sur 20 cm de large.
- Découpez aussi deux bandes de génoise de 4 cm de large et de 23cm de long.
- Placez votre plus grand rectangle de génoise dans votre moule à bûche en veillant à ce qu’il épouse bien le moule.
- Votre génoise risque à ce moment de tomber un peu dans votre moule, mais pas de panique, car en remplissant le moule, et génoise sera bien contre les parois.
On va maintenant continuer la réalisation de notre mousse au chocolat :
- Placez le bol de votre robot (ou bien un saladier), le fouet et la crème au réfrigérateur pendant minimum 10 minutes.
- Puis, versez votre crème dans votre récipient et montez-la en chantilly à vitesse moyenne puis élevée.
- Une fois votre crème montée, ajoutez-la en 3 fois à votre crème au chocolat en mélangeant délicatement à l’aide de votre maryse.
- Placez votre mousse dans une poche à douille ou bien dans un sac congélation dont vous aurez coupé une extrémité.
Puis, on va préparer notre chantilly :
- Placez le bol de votre robot (ou bien un saladier), le fouet et la crème au réfrigérateur pendant minimum 10 minutes.
- Puis, versez votre crème et votre sucre dans votre récipient et montez le tout en chantilly à vitesse moyenne puis élevée.
- Une fois votre crème montée en chantilly, placez-la dans une poche à douille ou bien dans un sac congélation dont vous aurez coupé une extrémité.
On va maintenant s’occuper du montage de notre bûche :
- Commencez par égoutter vos cerise ou griottes en gardant leur jus.
- En tenant votre génoise contre votre moule pour ne pas qu’elle se plie, mettez de la mousse au chocolat (les ¾) jusqu’à la moitié.
- Étalez uniformément votre mousse dans votre moule à l’aide d’une petite cuillère.
- Dénoyautez vos fruits, et placez-en autant que vous voulez (pas trop non plus) sur votre mousse.
- A l’aide de votre petite cuillère, enfoncez vos fruits dans votre mousse.
- A l’aide d’un pinceau alimentaire, imbibez de sirop un côté de vos de vos bandes de génoise.
- Placez une bande dans votre moule et pressez légèrement. Imbibez la face apparente.
- Mettez de la chantilly dans votre moule jusqu’à ce que ce dernier soit presque complètement rempli.
- Placez votre seconde bande de génoise dans votre moule, et imbibez à nouveau.
- Enfin placez votre bûche au réfrigérateur pour 1h30 minimum.
Pendant ce temps, nous allons réaliser nos feuilles en chocolat :
- Récupérer une vingtaine de petites feuilles aux nervures bien marquées (j’ai utilisé des feuilles de laurier).
- Lavez et séchez vos feuilles.
- Faites fondre votre chocolat au bain-marie. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, passez à la 5 ème étape 🙂 . Ce n’est pas grave, mais il faudra simplement attendre la dernière minute pour poser vos feuilles sur votre gâteau.
- Une fois que votre chocolat a atteint 55°C, placez la casserole dans un bain-marie d’eau froide et attendez que la température soit de 28-29°C. Puis remettez votre casserole dans le bain marie d’eau chaude et attendez que votre chocolat soit à 31-32°C.
- Puis, à l’aide d’un pinceau alimentaire recouvrez la face visible de la feuille d’une couche de chocolat ni trop fine ni trop épaisse.
- Placez vos feuilles au réfrigérateur pour minimum 1h.
Pour terminer, on va faire les finitions de notre bûche :
- Sortez votre bûche du réfrigérateur, et démoulez votre bûche.
- À l’aide d’une petite spatule, étalez sur le dessus de votre bûche le restant de mousse au chocolat.
- Sur les extrémités, vous pouvez mettre de la chantilly.
- Enfin, sortez vos feuilles du réfrigérateur et démoulez-les délicatement en courbant la vraie feuille.
- Disposez vos feuilles sur votre bûche.
Et voilàaaa ! Vous venez de réaliser une délicieuse bûche forêt noire ! Régalez-vous, et comme d’habitude, pensez à faire une petite photo et à la partager ! 😉
À bientôt pour une nouvelle recette,
Léa 🙂